不说不知道，原来全国餐饮百强企业占全国餐饮市场的不到10%，产业集中度低，品牌分散，是整个中国餐饮行业的主要特征之一。如何掌握餐饮的‘营销核心，’你必须很清晰，你必须很清楚，才能在这个行业中玩下去！
一、社群的心智是社群营销的关键
多年以前，人们谈起营销，必谈消费者的心智。‘怕上火，喝王老吉’，‘怕上火，现在喝加多宝’手握几亿、几十亿的资金，对着千千万万坐在电视机前接受信息的个体不停的吆喝，这些孤立的消费者只是孤立地对这些吆喝进行回应，当然会有一部分人为之所动。这就是过去典型的泛大众营销。
可是，今天谈营销，你只谈消费者的心智，你只对了一半，因为社群的心智才更关键。
我们知道，蚂蚁的个体智慧并不突出，但一群蚂蚁的智慧就很了不得了。当数以百万计的蚂蚁聚集在一起的时候，它们就能迅速找到通往资源最近的路，在遇到交通堵塞时，它们甚至可以用躯体搭建出一条越过障碍的桥梁。
当移动互联技术让越来越多的人聚集在一起的时候，结果就会衍生出一个个‘小而美’的社群，他们内部共享信息，行动迅速、桀骜不驯，共同组成了一个鲜活的有机体，而‘血管’里流淌着的，就是信息的血液。
这些社群的行为方式就像我们祖先围在篝火前一样，每个人都受着相同的影响。这说是今天的社群营销。
二、明确餐饮品类归属
餐饮的本质是‘好吃’，没错。问题是，不同的生活习惯早说造就了不同的味蕾。
一是随外处可见的酒楼餐馆者，没有明确的品类场景意识，对自己经营的餐饮没有明确的品类归属，造成餐饮品牌打造之路异常艰难。
二是在泛大众营销时代，很多已经有明确的品类归的餐饮品类，尽管产品已经诞生了很多年，因餐饮业者根本没有品牌意识，造成在消费者心智中至今没有一个知名品牌，比如全国最大的四大餐饮连锁:沙县小吃、兰州拉面，黄焖鸡米饭、桂林米粉。
三是很多具有品类场景思维的餐饮业者，推出了餐饮新品类或者具有餐饮新品类潜质的产品，但由于不懂互联网餐饮之道，而被淹没在了餐饮产品的海洋中。
新餐饮之道的第一步，就是根据餐饮的声景设计，明确餐饮品类归属。
明确品类归属，就如同将本是弱能源的激光聚集在一起，尽管只有几瓦的功率，但凭着这束激光，你能在钻石上打洞或者切除肿瘤。
三、人格魅力是新餐饮的根本内因
所有传统的餐饮品牌，在社群营销时代都有被颠覆的可能。
美味好吃、品类归属、活动促销，等等等等，这些传统的餐饮因素，都可以被迅速的复制。在互联网餐饮里，一切可以迅速复制的因素都是外因。
而唯独餐饮掌盘者的人生底蕴、人格魄力是无法复制的，这才是互联网餐饮的内因。
今天的餐饮业掌盘者在意的都是‘好吃’，有几个在意到了餐饮的‘危险’？有几个对食材的采购愿意是无公害疏菜，甚或是绿争疏菜？有机疏菜那成本太高，不采购倒情有可原。有几个对食材有这样的极致休验意识？
真正的人格魅力，对社群是磁场效应的。《西游记》里说，人心动一念，天地尽皆知。
四、新餐饮品牌=品类场景*人格魄力
在泛大众营销时代，餐饮品牌=品类定位，这些品类定位要么诉求品类价值，比如全聚德就是诉求宴请餐饮；
在泛大众营销时代，品类定位就是整个品牌战略的内因，就是品牌略的一切。
但在社群营销时代，一个品牌仅有品类定位是残缺的（此时的品类定位要转换成品类场景），必须融入餐饮业者的人格魄力才是完整的。从社群营销的角度而言，品类定位也只是整个品牌战的外因，而餐饮业者的人生底蕴、人行魄力才是整个品牌战略的内因。
我们认为，新餐饮品牌=品类场*人格魄力。
人格魄力能造就一个品牌，也能解体一个品牌，通造亦解，这或许才是人格魄力的神奇之处。